Tipos de carne em uma cabra Mercado

De acordo com dados do Sistema de Extensão Cooperativa Alabama, carne de cabra é consumido mais do que qualquer outra carne vermelha no mundo. Uma fonte comum de carne de cabra nos Estados Unidos , as cabras de mercado fornecem diferentes tipos de carne , dependendo de fatores como a idade , o corte da carne e do método de cozimento que você usa. Os fatos

Uma cabra mercado é um cabrito levantado especificamente para ser massacrado . Geralmente um wether ( macho castrado ) , cabras mercado tipicamente pesam menos de 100 quilos na época da matança. Muitas vezes usados ​​como animais de projeto 4-H , cabras de mercado são um projeto de curto prazo , muitas vezes necessitando de cuidados para não mais de seis meses antes de serem enviados para abate . O bode mercado ideal é grosso e musculoso , com pernas fortes para suportar sua moldura.

Tipos de carne

Ao cortar uma carcaça de bode mercado , a maioria dos açougueiros normalmente seguem o mesmo procedimento do cordeiro , a menos que você pedir especificamente cortes diferentes . De acordo com goatmeats.com , os principais tipos de carne em uma cabra mercado incluem a perna , o lombo ( seção central volta do corpo da cabra), o rack (a seção central da frente do corpo da cabra) e do ombro. Você pode cortar a parte de perna para baixo em costeletas de lombo , a alcatra assada , a carne centro e haste , com os dois últimos sendo cortado em bifes ainda mais , se você desejar. Você pode solicitar que o lombo de ser cortado ainda mais em costeletas de lombo ea costela é normalmente dividido em Costeletas do reforço também. Normalmente, o ombro é usada para assados ​​, costeletas e ensopado de carne . Os restantes pequenas porções de carne ( flancos , Shanks, e da mama ) tornam excelente terreno ou a carne em cubos .
Slaughter Idade

Mercado carne de cabra é classificada de forma diferente acordo com a idade do seu animal e peso ao abate . Cabras alimentadas com leite de mercado entre as idades de 4 e 8 semanas ( com menos de 50 libras) produzir cabrito ou carne de cabra jovem . Jackmauldin.com afirma que este tipo de carne é geralmente mais suave, saboroso e suculento . Mais velhas cabras mercado, tipicamente aqueles com idades entre 5 e 8 meses (geralmente pesam cerca de 50 a 75 libras ) , produzir chevon . Segundo o Dr. Tatiana Stanton, extensão associado do Departamento de Zootecnia da Universidade de Cornell , crianças e jovens produzem uma carcaça, que é de 50 a 60 por cento do peso vivo do bode , enquanto que apenas 40 a 50 por cento do peso vivo crianças mais velhas ' fará o peso da carcaça final.
cozinhar

o método de cozimento que você usa no mercado de carne de cabra varia dependendo do tipo de carne cortada . Você pode cozinhar mais cortes do concurso , incluindo as pernas, ombro , costelas e lombo , por assar , grelhar ou fritar. Menos cortes do concurso , tais como os cortes de pernil e carnes guisado, deve ser cozido lentamente para produzir mais ternura e sabor. Carne de cabra global tende a ser mais magro do que outros tipos de carne vermelha , por isso tome cuidado para que ele não seque durante o processo de cozimento. Independentemente do tipo de carne de cabra você está cozinhando , Jackmauldin.com sugere que você use a umidade e baixa temperatura para maximizar a ternura e sabor.
Nutrição

Embora os diferentes tipos de carne em uma cabra mercado variam em sensibilidade e método de cozimento , todos eles têm o mesmo valor nutricional , independentemente da idade da cabra mercado no momento do abate . De acordo com o Sistema de Extensão Cooperativa Alabama, carne de bode tem menos calorias , menos gordura e menos colesterol do que frango, carne bovina , carne de porco e cordeiro. Uma porção de carne de cabra também tem mais ferro e potássio do que porções de tamanho comparável de frango, carne bovina , carne de porco e cordeiro.