Como cortar o porco Jowls

bochechas de porco são muitas vezes curado e consumidos por pequenos agricultores familiares como bacon. A quantidade de papada disponíveis irá variar muito, dependendo do peso do animal no momento do abate . Papada menores podem ser usadas em queijo cabeça , pozole ou outros pratos . A fim de maximizar o acesso às bochechas , é importante para remover a cabeça de porco da carcaça . Após humanamente abate o porco, permitir que todo o sangue a escorrer da carcaça . Retire as cerdas de suíno e vísceras antes de separar os pedaços de carne . Coisas que você precisa
Butcher faca
grande cutelo
Martelo e Vaporizador
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1

Sever a cabeça do porco por primeiro deslizando uma faca firmemente por trás da base do crânio . Executar a faca em um círculo , criando um corte profundo que rodeia o perímetro do pescoço . Faça uma fatia mesmo através do esófago e traqueia.
2

Deslizar um grande facão no corte feito na base do pescoço. Deslize o cutelo direito contra o osso do pescoço . Bata a parte de trás do cutelo com um martelo firmemente , aplicando pressão suficiente para cortar o osso do pescoço , mantendo o controle completo sobre o posicionamento da lâmina.
3

Retire a cabeça do corpo. Enxaguar quaisquer fragmentos de ossos criados por uma pausa desigual com um spray de água quente do frasco de spray . Coloque a cabeça de porco para cima para remover as bochechas e outras carnes de cabeça desejados.
4

Determinar a colocação das bochechas de cada lado. O tamanho da reserva de gordura e carne pode variar amplamente , dependendo da idade e do peso do porco no abate. Corte uma linha no centro da cabeça de porco desde a boca até a base da cabeça.
5

Traçar a forma da papada , fazendo um corte firme com a faca de açougueiro , que seguirá o maxila para remover a maior parte da carne . A espessura da maxila irá aumentar de forma significativa com a proximidade do pescoço do porco . Repita do outro lado até que ambas as bochechas são cortados . Continue removendo os cortes desejados a partir da cabeça de porco .