Como açougueiro um porco

Muitos chefs insistem em massacrar -se porcos, uma vez que faz com que se sintam mais conectados com o processo de preparação dos alimentos do início ao fim . Quando você abater um porco , você também pode ter a certeza da frescura e qualidade da carne. Na maioria dos casos , as carcaças de porco chegarão com a pele e os cascos removidos pela fonte de gado . Coisas que você precisa
pano plástico
luvas de látex
porco
Butcher faca
toalha grossa
Protecção dos olhos
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1

Coloque a carcaça de porco fresca em uma grande mesa , colocando um pano de plástico por baixo para pegar todos os líquidos corporais. Coloque luvas de látex , e , em seguida, definir a sua faca de açougueiro em cima da mesa em preparação .
2

Coloque o porco em suas costas e abrir a incisão cavidade do corpo. Olhe para dentro e para determinar se todas as vísceras foram devidamente removido. Os rins podem ser particularmente difíceis de remover e muitas vezes são deixados intactos pela fonte de gado para o açougue .
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Use uma toalha grossa para secar a cavidade do corpo uma vez a todos os órgãos e vísceras têm sido completamente removido . Isso vai ajudar a evitar splatter adicional como você abater o porco.
4

Identificar os três principais setores da carcaça de suíno , que são os lombos , costelas e ombros, cada uma representando cerca de um terço de o animal uma vez que a cabeça é removida.
5

cortar a cabeça do porco com a faca de açougueiro . Pode levar vários ataques bons para separar completamente a cabeça dos ombros , então use traços firmes , mas com cuidado destinadas ao pescoço. Os ossos podem lascar e voar em direção a seu rosto, para que você pode querer usar óculos de segurança.
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Corte a carcaça restante diretamente pelo meio, ao longo da espinha dorsal . Enquanto a maioria dos açougues fazer isso com uma serra de carne, você pode usar a sua faca de açougueiro , se você tomar o seu tempo e manter seus golpes mesmo e vertical ao longo da coluna vertebral. Você pode querer marcar a carne do lado de fora da carcaça para que a carne se separa mais facilmente do osso.
7

Corte cada metade da carcaça em três partes , separando o ombro das costelas e em seguida, as nervuras do lombo . Mais uma vez, marcar a carne do lado de fora da carcaça para garantir mais fácil a separação dos ossos.