Sobre fazer Old-Fashioned Doce

Antes de doces se tornou comercialmente disponível foi produzido em casa usando xaropes de açúcares cozidos como base. Fabricantes de doces à moda antiga cozido balas , caramelo , toffee e nozes revestido de doces . Outros fabricantes de doces à moda antiga feitos doces de marzipã moldada e doces feitos de frutas secas . Enquanto o chocolate foi descoberto durante a conquista espanhola da América do Sul, que era muito caro para a maioria das pessoas , por isso não foi um ingrediente em old-fashioned doces. História

O primeiro doce foi feito no antigo Egito a partir de uma mistura de mel , frutas e especiarias. A primeira a processar o açúcar e , em seguida, usá-lo para fazer doces eram os árabes no século 11 soldados europeus que regressam a casa das Cruzadas no Oriente Médio apresentou as iguarias mais amplamente . Então, depois da descoberta das Américas , os europeus tinham uma fonte de açúcar em seus canaviais coloniais , assim doces à base de açúcar tornou-se mais disponível. Os doces de chocolate era desconhecido fora da América do Sul até depois das conquistas espanholas lá, então o chocolate é o mais recente e provavelmente o ingrediente doce mais popular.

Tipos

Antes da Revolução Industrial, fazer doces é a tarefa de um dona de casa. Ela fez uma variedade de doces à base de açúcar , como doces de rock ; caramelo toffee ; ; frágil , e frutas cristalizadas , flores e ervas . Algumas delas foram utilizadas medicinalmente para acalmar os estômagos virados e aliviar dores de garganta . Estes doces medicamentos incluídos horehound cair, gotas de hortelã-pimenta , raiz de violeta cristalizada , raiz de gengibre cristalizado e alcaçuz . Ela iria fazer os doces para a direita depois de colher as ervas para que sua caixa de remédios seriam preenchidas em tempo para o inverno. Outros doces à moda antiga incluído nozes revestidas de açúcar , chamadas de confeitos , bem como marzipã moldada e frutas secas .
Especialista introspecção

fabricantes de doces experientes fazer não precisa de um termômetro para saber como a calda vai se comportar . Eles podem testá-lo com um copo de água fria. Quando o açúcar é fervido , ele derrete em xarope , que engrossa enquanto cozinha . Como engrossar ele passa por uma série de etapas que são familiares aos fabricantes de doces . Quando um fabricante de doces deixa cair uma pequena quantidade de xarope que está entre 234 e 240 graus centígrados em um copo de água muito fria , ele forma uma bola redonda macia. Esta é a fase de soft- ball , que é usado para fazer doce de leite e fondant. Xarope entre 244 e 248 graus formar uma bola firme, a consistência correta para fazer caramelo ; calda entre 250 e 266 graus forma uma bola dura , o que tornará marshmallows . Taffy resulta de açúcar na fase de soft- crack, entre 270 e 290 graus. Quando o açúcar que está entre 300 e 310 graus é deixado cair na água fria, ela se solidifica . Esta é a fase hard- crack, usada para fazer doces duros . Mais dois estágios fazer caramelo : No 320-335 graus , a etapa de caramelo claro , o xarope será a cor de mel; no , fase final de caramelo escuro, até 350 graus , o xarope será mais escura , pegajosa e marrom. Ambas as fases de caramelo são utilizados para esmaltes e para centros de revestimento feitas a partir de outros doces . Se a calda começa como açúcar, mel , melaço ou xarope de bordo, ele vai passar por essas etapas , uma vez que aquece .

Efeitos

doces Rocha e frutas cristalizadas , flores e ervas são feitos a partir de açúcar que foi fervido até atingir a fase disco -esfera . Brittles e caramelos são feitos a partir de xarope que atingiu a fase difícil em crack . Outros doces à base de açúcar , como fondants não tem que chegar à fase de soft- ball , mas eles precisam ser espancado e amassou antes de ser cortada ou puxado em sua forma final. Além desses doces à moda antiga , as amêndoas moídas em uma pasta grossa e misturado com manteiga e açúcar ( chamado de marzipan ) pode ser moldado como barro . Porcos do maçapão , frutas maçapão e outros ornamentos têm sido tradicionalmente feito na Europa como deleites do Natal.

Considerações

fazer doces antiquado deu lugar a doces comercial em meados da década -19th século, porque a Revolução Industrial fez a tecnologia para produzir em massa possível . Chocolates em caixas de Whitman tornou-se disponível comercialmente em 1854. Este foi seguido pelo de chocolate da Cadbury , milho de doces do Wunderle , goma de Wrigley , Tootsie Rolls e barras de chocolate de leite Hershey antes de 1900. Devido à grande variedade mais barato disponível no mercado de doces, muitas poucas pessoas fizeram os antiquados doces que as receitas desapareceram de livros de receitas padrão. Levou uma tremenda investigação por pessoas como Anita Pritchard , autor do "Complete Cookbook Doce de Anita Pritchard, " 1978 a reintroduzir receitas antiquados doces .