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Não existe um único termo amplamente usado para "criador de aves", mas várias opções existem dependendo do contexto.
Avicultor: Termo direto, técnico e preciso para quem cria aves comercialmente ou por hobby.
Avicultor de Corte/Postura: Específico para quem cria galinhas, patos, perus e outras aves para carne e ovos.
Criador de Aves Ornamentais/De Exposição: Mais específico, refere-se a quem cria aves para companhia, beleza ou competições.
O melhor termo depende da espécie de aves e dos objetivos do criador.