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Zero por cento. Aves não defecam durante o voo ativo.
Fisiologia: A cloaca (abertura única para trato digestivo, urinário, reprodutivo) permanece fechada durante o voo por contração do músculo esfíncter cloacal. Fezes e uratos (ácido úrico) são armazenados na câmara coprodeal da cloaca até o pouso.
Exceção aparente: Ao decolar, muitas aves eliminam fezes acumuladas ("alívio de peso") — mas isso ocorre no poleiro ou no solo, antes do voo, não durante. Algumas rapinas e aves marinhas podem defecar ao planar/planar em voo lento, mas é raro e não regra.
O mito persiste porque vemos fezes em carros/calçadas sob fios/árvores onde aves pousam, não sob rotas de voo.