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Castores são herbívoros, o que significa que comem plantas. Não são predadores e não têm presas. Dieta consiste principalmente de:
* Casca: Adoram casca de árvores, especialmente choupo, salgueiro e bétula.
* Ramos: Comem ramos tenros e folhas destas árvores.
* Ervas: Também pastam plantas aquáticas como lírios de água e tabuas.
* Raízes: Comem raízes, especialmente no inverno quando outras fontes escasseiam.
São importantes para ecossistema porque criam barragens e abrigos que fornecem habitats para outros animais, e roer árvores ajuda a criar aberturas para novo crescimento.