Steer Vs . Touro

As tendências calmas -humorada de novilhos torná-los mais fáceis de controlar do que os touros , que são mais agressivos. No entanto, os bois também oferecem menos carne e de qualidade inferior após o abate. Estudos estão começando a mostrar a superioridade de carne de bovinos , cujo aumento da testosterona proporciona-lhes maior desenvolvimento carne, armazenamento de gordura reduzida e global superior a qualidade da carne . Diferenças físicas

Um boi é uma vaca macho que foi castrado antes de atingir a idade da maturidade sexual , que é geralmente entre 11 e 13 meses. Um touro é uma vaca macho que não foi castrado antes deste ponto . A castração reduz a criação de testosterona no corpo do boi , reduzindo seu desenvolvimento muscular em comparação com um touro , mas também tornando-o menos agressivo.
Carne comestível

Porque eles são maiores e mais , touros abatidos musculares produzir uma quantidade maior de carne de novilhos . De acordo com um estudo do Journal of Animal Science , um touro produz , em média, 10 por cento a 20 por cento mais carne comestível por cabeça. Esse aumento no rendimento de cada touro aumenta a rentabilidade de cada abate. Cada região da carne do animal é maior do que em geral um boi .
Fat Content

Enquanto os touros são maiores , em média, do que os bois , a média espessura de gordura de touros é inferior a metade da espessura de gordura em bovinos . Isto significa que a carne de touro é mais magro e mais opções do que a carne do boi . Além disso , a gordura interna global de novilhos é, em média , duas vezes mais que a gordura interna global de touros , de acordo com um estudo do Journal of Animal Science . Esta redução de gordura aumenta ainda mais a rentabilidade dos touros , como a carne mais magra é mais valioso no mercado .
Qualidade de Carne

A nota média de qualidade da carne de novilhos é maior do que na carne de bovinos . O aumento de qualidade inclui pontuação mármore, cor da carne e qualidade de rendimento total . Qualidade da carne se traduz em melhoria sabor, textura e apreciação global. Este aumento na qualidade da carne de touro se estende a um aumento na quantidade das carnes mais escolha, como a porção de olho de lombo .