Isso é uma hipérbole com tanta fome que eu poderia comer vaca?

Sim, a frase “com tanta fome que poderia comer uma vaca” é uma hipérbole. Uma hipérbole é uma figura de linguagem que usa o exagero para criar ênfase ou humor. Nesse caso, o exagero é usado para enfatizar o quanto a pessoa está com fome. Não foi feito para ser interpretado literalmente.