Veados-mula são herbívoros, e a sua dieta muda com a estação e localização.
Plantas de folha larga, não lenhosas, como trevo, dente-de-leão e flores silvestres. Especialmente importantes na primavera.
Gramíneas nativas e introduzidas como grama-azul, trigo-agrópiro e bromo. Base no verão e outono.
Ramos, folhas e botões de plantas lenhosas como salgueiro, choupo e artemísia. Muito consumidos no inverno.
Frutos, bagas, cogumelos e às vezes cactos, dependendo da região.
Veados-mula também precisam acesso a lambedouros de sal para obter minerais essenciais.