Como Desossar Boi para Açougue

Não existe uma única maneira "correta" de cortar um boi a menos que você se refira a padrões específicos da indústria para açougue de gado de corte. Para uso pessoal, existem muitos métodos dependendo de suas preferências e tamanho do animal.

Abordagens comuns incluem:

- Quarteamento: Dividir animal em quatro partes iguais ao longo da coluna e barriga.

- Meação: Dividir boi em duas partes iguais ao longo da coluna.

- Terciação: Dividir boi em três partes iguais ao longo da coluna e barriga.

- Sextação: Dividir boi em seis partes iguais ao longo da coluna e barriga.

Uma vez dividido, as seções podem ser cortadas em peças menores como bifes, assados e carne moída. Cortes específicos obtidos variam dependendo do método escolhido.