Como Identificar o Lombo em Suíno de Abate

Introdução

O lombo de suíno de abate corresponde essencialmente ao dorso do porco. Compreende extremidade da paleta (blade end), extremidade do contrafilé (sirloin end) e porção central. É considerado a carne mais tenra do porco. Lombo canadense, costelas dorsais, lombo coroado e tenderloin vêm desta seção. Exceto a extremidade da paleta, mais gorda, cortes do lombo tendem a ressecar, exigindo monitoramento extra no cozimento.

Instruções

1. 1. Localize o osso da cauda

   Encontre o osso da cauda (vértebras coccígeas) exatamente onde a cauda encontra a garupa.

2. 2. Identifique a escápula

   Palpe as fossas planas da escápula em ambos os lados do porco. Essas projeções são onde o ombro encontra o jarrete (perna superior).

3. 3. Siga as costelas

   Siga as costelas que se estendem das vértebras torácicas — atrás do pescoço — até o ventre. Volte metade do caminho até a coluna. Isso forma o limite inferior do lombo em cada lado.

4. 4. Use marcos anatômicos

   Use marcos como ombro, jarretes, cauda e costelas para demarcar geralmente a seção do lombo.