Como Fazer Bacon Caseiro

A maioria dos pecuaristas concorda que bacon caseiro é muito mais saboroso que o de supermercado. Com o corte certo de porco e um pouco de sal de cura rosa, você fará "bacon caseiro" num instante.

O que você vai precisar

• Barriga de porco fresca (pork belly)
• Sal de cura rosa (pink curing salt)
• Xarope de bordo (maple syrup) ou açúcar mascavo
• Saco plástico grande com fecho (ziplock)
• Frigideira

Instruções

1. Consiga barriga de porco fresca com a couraça removida pelo açougueiro. Certifique-se que não é toucinho salgado (salt pork), que rende torresmo, não bacon. Peça de 2,3 kg é suficiente.

2. Obtenha sal de cura rosa (contém pequena porcentagem de nitrito de sódio) no açougue. Sal de cura é tingido de rosa para diferenciar na preparação de carnes.

3. Lave bem a barriga de porco em água fria. Seque o excesso com papel toalha.

4. Esfregue 60 ml (1/4 xícara) de sal de cura rosa por toda a peça até cobrir todas as superfícies.

5. Cubra a barriga com xarope de bordo ou açúcar mascavo, suficiente para cobrir toda a carne.

6. Coloque a barriga no saco plástico grande. Feche e agite para distribuir uniformemente o xarope ou açúcar.

7. Leve à geladeira por 1 semana. Agite e vire o saco pelo menos uma vez ao dia. Não remova líquido que se acumula no fundo.

8. Após uma semana, retire da geladeira e lave o excesso de sal e xarope/açúcar.

9. Corte pedacinho do centro e frite na frigideira. Prove para ver se está muito salgado. Se sim, mergulhe a peça em água fria por alguns minutos e frite outro pedacinho até agradar seu paladar.

10. Fatie a barriga para fazer seu bacon caseiro. Lembre-se: fatias mais grossas levam mais tempo para fritar, mas o sabor da carne será mais forte.