Como Remover o Pescoço do Peru

Introdução

Abater um peru é semelhante a processar frango ou aves de caça, mas tudo é maior e mais resistente. Após depenar o peru, é hora de remover a cabeça e o pescoço antes de prosseguir com a evisceração.

Materiais Necessários

• Faca afiada de lâmina fina
• Peru

Instruções Passo a Passo

1. Passo 1: Vire o peru de costas. Se for um animal muito grande, apoie-o para não escorregar. Se for destro, segure o pescoço com a mão esquerda; se canhoto, com a direita.

2. Passo 2: Remova a cabeça do peru. Corte a pele do pescoço e puxe-a para o lado. Insira a faca entre as articulações onde a cabeça encontra o pescoço e corte girando a cabeça suavemente.

3. Passo 3: Puxe o pescoço do peru para esticá-lo. Use apenas a ponta da faca para cortar a pele na parede do peito, na pequena depressão entre o pescoço e o peito. Corte com cuidado para não romper o estômago (papo).

4. Passo 4: Use os dedos para afastar a gordura e a pele até ver o estômago. Puxe o estômago para fora da carcaça e descarte.

5. Passo 5: Coloque os dedos sob a aorta, traqueia e esôfago. Puxe suavemente enquanto corta o mais fundo possível na cavidade. Empurre-os para o lado até ver a base do pescoço. Evite cortar o papo (crop).

6. Passo 6: Insira a faca entre os ossos do pescoço e corte para baixo em movimento suave, torcendo o pescoço com a outra mão para separá-lo da carcaça. É importante cortar entre os ossos na articulação do pescoço.

7. Passo 7: Remova a aorta, traqueia, esôfago e papo e descarte. Coloque o pescoço em água fria enquanto termina de processar o peru.

Notas Importantes

• Trabalhe com facas bem afiadas para cortes precisos e seguros.
• Mantenha a área de trabalho limpa e higienizada.
• O pescoço pode ser usado para caldos e sopas.