Os criadores avaliam as ovelhas com base em uma combinação de traços físicos, saúde, temperamento e qualidades específicas da raça. O animal ideal depende se a fazenda prioriza lã, carne, leite ou adaptabilidade às condições locais.
Para produção de lã, os criadores avaliam densidade da fibra, finura, comprimento, crimp e brilho. Também buscam resistência ao feltramento e queda, bem como uniformidade em toda a lã.
Ovelhas maiores geralmente produzem mais lã, mas proporções equilibradas importam tanto quanto. Os criadores preferem animais com bom desenvolvimento muscular, peito largo e pernas e cascos fortes e bem formados.
Ovelhas mansas e fáceis de manejar reduzem o estresse tanto para o animal quanto para o criador. Fortes instintos maternais, altas taxas de nascimento de cordeiros e adaptabilidade ao ambiente local e sistema de criação também são altamente valorizados.
Resistência natural a doenças e parasitas comuns, vitalidade geral e ausência de defeitos genéticos graves contribuem para um rebanho mais saudável e produtivo.
Algumas raças são selecionadas para carne, leite, características particulares de lã ou resistência em climas rigorosos. Os criadores priorizam diferentes traços com base em seus objetivos, clima, terreno e demandas de mercado.