O termo "cutter cattle" não é raça padrão nem tipo reconhecido de gado. Você pode estar se referindo a outra coisa.
* Termo local ou regional: "Cutters" pode ser nome regional para tipo específico de gado. Mais contexto sobre onde ouviu o termo ajudaria a esclarecer.
* Gíria: Pode ser gíria informal para novilho ou novilha jovem, embora não seja termo oficial.
* Nome de raça similar: Pode estar pensando em raça com nome parecido e confundindo.
Para resposta mais precisa, compartilhe onde ouviu o termo, o contexto usado e que tipo de gado lhe interessa.