De Onde Vem o Bife de Alcatra (Sirloin) no Boi?

O Corte da Alcatra (Sirloin)

Bife de alcatra (sirloin) vem do lombo do boi, especificamente da seção do lombo curto (short loin).

"Alcatra/Sirloin" pode referir-se a cortes diferentes:

* Alcatra / Top Sirloin (Ponta da alcatra / Coração da alcatra): Mais macio e saboroso, da parte superior do lombo curto.

* Baby Beef / Bottom Sirloin: Menos macio e saboroso, da parte inferior.

* Ponta da Alcatra / Sirloin Tip: Menos macio, da extremidade da cauda do lombo curto.

Embora todos bifes de alcatra venham do lombo, a maciez varia pelo corte específico.