Impossível dar lista definitiva de animais e plantas que vivem "em um vale" porque vales são ambientes incrivelmente diversos. O tipo de vida depende de muitos fatores, incluindo:
Localização: Vale na Amazônia terá vida muito diferente de vale no Himalaia.
Clima: Vales podem ser quentes/secos, temperados, ou frios/nevados. Isso influencia muito quais plantas e animais sobrevivem.
Altitude: Vales em alta altitude têm vida diferente dos ao nível do mar.
Tipo de solo: Solo do vale afeta plantas que crescem, o que impacta animais que vivem lá.
Mamíferos: Cervos, alces, coelhos, esquilos, raposas, ursos (depende da localização)
Aves: Gaviões, corujas, pássaros canoros, pica-paus, águias (depende da localização)
Répteis: Cobras, lagartos, tartarugas (depende da localização)
Anfíbios: Sapos, rãs, salamandras (depende da localização)
Peixes: Dependendo se vale contém rio ou lago
Insetos: Enorme variedade: borboletas, abelhas, formigas, besouros
Plantas: Árvores, arbustos, flores, gramíneas, samambaias, musgos, liquens - tipos específicos variam muito com localização e clima.
Para resposta mais específica, preciso saber mais sobre o vale de seu interesse! Ex.:
Onde fica o vale?
Como é o clima lá?
Qual a altitude do vale?
Com essas informações, posso dar resposta mais precisa e útil.