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Ratões-de-água são herbívoros que favorecem vegetação aquática suculenta. Usam incisivos afiados para cortar capim-taboa, taboas e outras plantas subaquáticas. Sua dieta também inclui raízes, vegetais e frutas.
No inverno, quando a água doce congela, ratões-de-água expandem dieta para casca de árvore, nozes, sementes e raízes internas de plantas aquáticas acessíveis sob o gelo.