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Jerboas comem principalmente sementes, embora espécies maiores também possam alimentar-se de insetos como besouros, lagartas, formigas e moscas, bem como outros invertebrados. Pequenos vertebrados raramente aparecem em sua dieta.
Esses roedores do deserto caçam enquanto saltam ou caminham. Alguns cavam na areia para descobrir besouros e outras presas. Jerboas podem ser ativos tanto de dia quanto de noite, especialmente em noites secas em áreas arenosas.
Ao alimentar-se, jerboas seguram a comida com as patas dianteiras e mastigam sentados sobre as patas traseiras. A maioria das espécies constrói tocas variando de túneis curtos a vários metros de comprimento, e algumas também podem usar ninhos em árvores.