Quais são os cortes básicos de peixe?

cortes básicos de peixe

Existem vários cortes básicos de peixe, cada um projetado para destacar diferentes qualidades e usos:

Peixe inteiro:

* inteiro: Todo o peixe, cabeça, cauda e barbatanas intactas. Bom para grelhar, assar ou vapor.
* desenhado: Peixe inteiro com o interior removido. Bom para assar, assar ou grelhar.
* vestido de pan: Semelhante ao desenho, mas a cabeça e a cauda são removidas, facilitando a cozinha em uma panela.

filete:

* filete: Um pedaço de peixe desossado cortado longitudinalmente de um lado do peixe. Bom para grelhar, assar, fritar, caçar ou grelhar.
* borboleta: Um filete cortado longitudinalmente, mas não totalmente separado, permitindo que ele seja aberto como uma borboleta. Bom para grelhar, assar ou fritar.
* bife: Uma seção espessa cortada de um peixe grande, como atum ou peixe-espada. Bom para grelhar, fritar ou assar.

Outros cortes:

* cutucadas: Peixe cortado em cubos pequenos. Bom para batatas fritas, sopas ou saladas.
* bastões: Peças pequenas e retangulares de peixe. Bom para fritar ou fritar.
* Vieiras: Os músculos cortam das laterais de peixes grandes, como vieiras. Bom para grelhar, fritar ou refogar.
* medalhões: Peças pequenas e redondas de peixe. Bom para grelhar, fritar ou assar.

Considerações importantes:

* tipo de peixe: O corte dos peixes varia dependendo do tipo de peixe. Por exemplo, um corte de filete de um bacalhau será muito diferente de um corte de filete de um atum.
* Método de cozimento: O corte de peixe também afetará a melhor maneira de cozinhá -lo. Por exemplo, um peixe inteiro é mais adequado para assar ou grelhar, enquanto um filé pode ser frito, escalfado ou grelhado.

Informações adicionais:

* Bone-in: Alguns cortes de peixe, como bifes e filetes, podem conter ossos. Certifique -se de verificar se há ossos antes de comer.
* Skin-on: Alguns cortes de peixe, como filetes, podem ter a pele. A pele pode ser deixada durante o cozimento e removida antes de comer.

Esta lista fornece uma visão geral dos cortes básicos de peixes. Consulte um açougueiro ou fishmonger para obter informações mais específicas sobre diferentes cortes e seus melhores usos.