Cortes Básicos De Peixe Explicados

Cortes De Peixe Inteiro

• Inteiro: Peixe inteiro com cabeça, cauda e barbatanas; bom para grelhar, assar ou cozinhar a vapor.
• Eviscerado: Peixe inteiro com vísceras removidas; bom para assar ou assar no forno.
• Pronto Para Frigideira: Cabeça e cauda removidas para cozinhar mais facilmente na frigideira.

Cortes De Filete

• Filete: Peça sem espinhas cortada longitudinalmente de um lado; versátil para muitos métodos de cozedura.
• Borboleta: Filete cortado longitudinalmente mas não totalmente separado; bom para grelhar ou fritar.
• Posta: Corte transversal grosso de peixes grandes como atum ou espadarte.

Outros Cortes

• Em Cubos: Pequenos cubos para salteados ou sopas.
• Em Tiras: Peças retangulares para fritar.
• Vieiras: Músculos dos lados de peixes grandes.
• Medalhões: Pequenas peças redondas.

Considerações

O tipo de peixe e método de cozedura determinam o melhor corte. Verifique sempre espinhas e decida se mantém a pele.