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A idade em que o salmão desova pela primeira vez — conhecida como idade de maturidade — depende da espécie e condições ambientais. Salmões do Pacífico tipicamente desovam uma vez e morrem logo após, enquanto salmões do Atlântico podem desovar múltiplas vezes.
Chinook: Tipicamente 4 a 6 anos, às vezes 3 ou até 8.
Keta: Tipicamente 4 ou 5 anos, às vezes 3 a 6.
Coho: Tipicamente 3 ou 4 anos, às vezes 2 a 5.
Rosa: Tipicamente 2 anos, às vezes 1 a 3.
Sockeye: Tipicamente 4 ou 5 anos, às vezes 3 a 6.
Salmão do Atlântico: Tipicamente 4 ou 5 anos, às vezes 2 a 8.
Genética, temperatura da água, disponibilidade de alimento, competição e densidade populacional influenciam quando o salmão atinge a idade de desova. Por exemplo, salmões em água mais quente frequentemente amadurecem mais cedo que em ambientes mais frios.
Salmões do Pacífico passam por grandes mudanças fisiológicas durante a desova. Sua função imunológica cai, param de comer e seus corpos começam a decompor tecidos para energia. A combinação de esgotamento nutricional, supressão imunológica e gasto extremo de energia eventualmente leva à morte.