Por que o peixe seco não pode ser deteriorado?

Peixe seco pode deteriorar -se, mas leva mais tempo do que peixe fresco. Aqui está o porquê:

* Conteúdo reduzido de água: A secagem remove a maior parte da água, essencial para que as bactérias e outros microorganismos prosperem. Sem água, seus processos metabólicos diminuem significativamente.
* Maior conteúdo de sal: Muitos métodos de secagem envolvem salga, o que inibe ainda mais o crescimento microbiano. O sal desidra as células e dificulta a multiplicação das bactérias.
* baixa atividade de umidade: Os peixes secos têm uma atividade de água muito baixa (AW), que é uma medida da água disponível para o crescimento microbiano. As bactérias precisam de um certo nível de AW para sobreviver.
* Técnicas de preservação: Os métodos tradicionais de secagem, como secagem ao sol ou fumar, geralmente envolvem etapas adicionais que matam bactérias e microorganismos.

No entanto, é importante observar que:

* Condições importantes: Até peixes secos podem estragar se expostos a alta umidade, armazenamento inadequado ou contaminação.
* Aconteca: Embora o processo seja mais lento, os peixes secos ainda podem ser afetados por certos tipos de bactérias, moldes e insetos.

Então, enquanto secar significativamente se estende A vida útil dos peixes e a torna menos suscetível à deterioração, não é completamente impermeável deteriorar.