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Esturjões do Golfo alimentam-se de uma variedade de organismos bentónicos. As suas fontes alimentares primárias incluem:
Peixes pequenos como menhaden, anchovas, achigã-prateado, tainhas, linguados e bagres-cabeça-dura.
Camarões, caranguejos e lagostins.
Amêijoas e caracóis.
Esturjões do Golfo usam os seus focinhos achatados e mandíbulas inferiores protráteis para sugar presas do fundo da coluna de água ou de fendas em rochas e sedimentos.