Qual é a diferença entre um caldo de peixe e fumet?

O caldo de peixe e a fumet, feitos de peixes ferventes em água com vegetais, são componentes -chave de muitos pratos de frutos do mar, como bisque de lagosta, cioppino e paella. No entanto, existem algumas diferenças cruciais entre os dois.

Ingredientes: O estoque de peixes geralmente inclui outros ingredientes aromáticos, como folhas de louro, pimenta, cebola e cenoura. Para fumet, ossos, cabeças e caudas de peixe fresco são o que é fervido.

sabor: O uso de ossos de peixe (e às vezes, cabeças e caudas) adiciona consideravelmente mais sabor ao fumet do que o que é alcançado usando a carne de peixe sozinha. Como a fumet pode ser mais amarga, mais intensiva do tempo e tem um sabor mais concentrado do que o estoque de peixes, um pouco ajuda muito. O estoque de peixes é mais suave em sabor e mais versátil.

usa: O estoque de peixes pode ser usado em uma ampla variedade de pratos, dependendo dos resultados desejados. Ele pode ser simplesmente usado como base para sopas e molhos ou como um ingrediente para transmitir um sabor sutil de frutos do mar a pratos como risoto ou ensopado. A fumet é principalmente adequada como uma base ou ingrediente principal para molhos e sopas.