Caldo de Peixe vs. Fumet: Qual a Diferença?

Caldo de peixe e fumet são feitos cozinhando peixe em água com vegetais e são componentes-chave de muitos pratos de frutos do mar, como bisque de lagosta, cioppino e paella. No entanto, há diferenças importantes.

Ingredientes

Caldo de peixe comumente inclui aromáticos como folhas de louro, grãos de pimenta, cebolas e cenouras. Para fumet, ossas, cabeças e caudas de peixe fresco são fervidas.

Sabor

Usar ossos, cabeças e caudas adiciona consideravelmente mais sabor ao fumet que apenas carne de peixe. Fumet pode ser mais amargo, mais demorado e tem sabor mais concentrado que caldo, então pouca quantidade basta. Caldo é mais suave e versátil.

Usos

Caldo de peixe usado em ampla gama de pratos: sopas, molhos, risotos, ensopados. Fumet serve principalmente como base ou ingrediente principal para molhos e sopas.