O Que é uma Enchilada? (Correção: Não "Enchida")

Nota: O termo correto no português para o prato mexicano é enchilada (do espanhol enchilada, particípio de enchilar = "temperar com pimenta"), não "enchida".

A enchilada é um prato tradicional da culinária mexicana, consistindo em tortilhas de milho fritas levemente, recheadas, enroladas e cobertas com molho de pimenta.

Preparo Típico

1. Tortilhas de milho são passadas rapidamente em óleo quente para amolecer (não fritas até crocantes).
2. Recheadas com: queijo, feijão, batata, carne desfiada (frango, boi, porco), vegetais, ou combinações.
3. Enroladas e colocadas em refratário.
4. Cobertas generosamente com molho vermelho (chile vermelho, tomate, especiarias) ou verde (tomatillo, pimenta verde, coentro).
5. Finalizadas com queijo ralado e levadas ao forno para gratinar.

Guarnitions Comuns

Creme de leite (crema), queijo fresco ralado, alface picada, cebola crua, rabanetes, abacate, coentro, rodelas de limão.

Variações Regionais

• Enchiladas suizas: Com molho verde e muito queijo, gratinadas.
• Enchiladas de mole: Cobertas com mole (molho complexo de pimentas, chocolate, especiarias).
• Enchiladas potosinas: Tortilhas tingidas com pimenta vermelha, recheadas só com queijo, fritas (não assadas).

Podem ser prato principal consistente ou lanche substancioso. Acompanham bem arroz mexicano e feijão refogado.