Os coelhos da taiga, também conhecidos como lebres-das-neves, adaptam a sua dieta às estações mutáveis do seu habitat setentrional.
* Vegetação Verde: Ervas, plantas, folhas e ramos de árvores decíduas como choupo, bétula e salgueiro.
* Flores E Bagas: Flores silvestres e bagas quando disponíveis.
* Casca De Árvore: Ocasionalmente consumida, especialmente durante escassez.
* Ramos E Casca: Dependem fortemente de coníferas como abeto, pinheiro e abeto-vermelho.
* Gomos: Gomos de árvores tornam-se fonte importante de inverno.
* Líquenes E Musgos: Compõem parte significativa da dieta de inverno.
Também podem comer cogumelos, frutos e raízes quando disponíveis. Para sobreviver aos invernos rigorosos, coelhos da taiga mudam de cor de castanho no verão para branco no inverno para camuflagem, e os seus grandes pés cobertos de pelo funcionam como raquetes de neve, permitindo movimento fácil sobre a neve.
Dietas específicas variam por localização, disponibilidade de alimento e estação.