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Garças-azuis-grandes não são tipicamente classificadas como necrófagas, mas são alimentadoras oportunistas com dieta variada. Alimentam-se principalmente de peixes, anfíbios, répteis, insetos e pequenos mamíferos, embora consumam carniça se disponível.
Seu bico longo e afiado é adaptado para arpoar peixes em águas rasas. A estratégia de caça baseia-se em paciência: ficam imóveis ou caminham lentamente até atacar com rapidez.