Como Abater e Depenar um Galo

Criar e preparar própria aves pode economizar dinheiro e dar controle total sobre o que entra na carne e como é abatida. Aprendendo a abater e depenar seu próprio galo, elimina intermediários.

Materiais Necessários

• Machadinha pequena e afiada
• Bloco de corte
• Balde
• Água corrente
• Tigelas
• Água quente
• Faca afiada
• Sacolas de lixo
• Geladeira

Instruções

1. Jejue o galo 14-24h antes do abate, para esvaziar trato digestivo. Garanta água fresca e ambiente familiar para mantê-lo calmo. Quanto mais estressado, mais apertadas as penas, mais difícil de depenar.

2. Abata a ave: segure pernas e asas firmemente na mão esquerda (se destro) e coloque cabeça para baixo no bloco. Incline cabeça para trás para expor pescoço. Use golpe forte e rápido para separar cabeça. Prepare-se para reação do corpo batendo asas e chutando. Segure ave decapitada sobre balde para sangrar.

3. Escalde o corpo em água a 53°C (128°F) por ~30 segundos. Enxágue rápido em água fria para não cozinhar pele e deixar penas frias o suficiente para manusear.

4. Depene com método de pinça firme: segure penas na base da haste e puxe firme e limpo. Água quente solta penas — saem mais fácil. Puxe poucas por vez; punhados grandes podem rasgar pele. Penas de pino (pinfeathers — imaturas) são menores, mais difíceis; trate com cuidado.

5. Remova todas penas e enxágue em água fria. Se restarem penas de pino, pode precisar escaldar novamente só a área emplumada e depenar de novo, seguido de enxágue frio. Pronto para evisceração.