"Um Leiteiro Zangado" É um Sintagma Nominal?

Sim, É um Sintagma Nominal

• Núcleo: "Leiteiro" é o núcleo da frase.
• Modificador: "Zangado" descreve o leiteiro.

Juntas, as palavras funcionam como um único sintagma nominal referindo-se a um tipo específico de leiteiro.