É uma frase de substantivo com raiva do leite?

Sim, "um leite furioso" é uma frase substantiva. Aqui está o porquê:

* substantivo: O núcleo da frase é o substantivo "Milkman".
* Modificador : O adjetivo "irritado" modifica o substantivo, descrevendo seu estado.

Portanto, a frase funciona como uma frase substantiva, atuando como uma única unidade que se refere a um tipo específico de leite.