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As cinco variedades de tartaruga marinha são: tartaruga-de-pente, tartaruga-verde, tartaruga-de-couro, tartaruga-cabeçuda e tartaruga-oliva. As tartarugas marinhas têm um metabolismo extremamente lento que lhes permite passar longos períodos sem comida.
As tartarugas marinhas são herbívoras, carnívoras ou onívoras. Essas categorias podem mudar devido à maturidade ou novo cativeiro. Herbívoros, como a tartaruga-verde adulta, comem apenas vegetação local e vida vegetal, como algas, ervas marinhas, plantas aquáticas e esponjas. Carnívoros, como as tartarugas-de-pente e oliva, comem lulas, caranguejos, anêmonas e camarões. As tartarugas-de-couro também são carnívoras, tendo as águas-vivas como alimento principal. As tartarugas-cabeçudas onívoras combinam animais e vegetação em sua dieta diária.
Tartarugas juvenis frequentemente comem uma dieta drasticamente diferente de suas contrapartes adultas. Tartarugas-verdes jovens seguem uma dieta carnívora constituída principalmente de águas-vivas, tornando-se completamente herbívoras na idade adulta, alimentando-se de ervas marinhas e algas.
As estruturas mandibulares determinam as dietas das tartarugas marinhas. Por exemplo, a tartaruga-de-pente tem mandíbulas que se encontram em um ângulo agudo, ajudando-a a capturar alimentos em fendas e rachaduras de seus recifes de coral nativos. As mandíbulas das tartarugas-cabeçudas e oliva são projetadas para esmagar e triturar suas presas de casca dura.