Por que coágulo de leite de camelo?

O leite de camelo forma naturalmente um coágulo de geléia macia quando entra em contato com os ácidos do estômago. Essa coagulação é causada pela presença de uma proteína única chamada macropeptídeo caseino específica de leite de camelo (CM-SCMP). Essa proteína interage com os íons hidrogênio (H+) no estômago, fazendo com que o leite coagule.

O coágulo de geléia formado pelo leite de camelo tem vários benefícios. Ajuda no processo de digestão, pois diminui o esvaziamento do estômago, levando a uma sensação de saciedade e reduzindo o risco de comer demais. Além disso, a coagulação melhora a absorção de nutrientes e evita o refluxo ácido.

O leite de camelo também é rico em outras proteínas importantes, como beta-lactoglobulina, alfa-lactalbumina e imunoglobulinas, que contribuem para seu valor nutricional e potenciais benefícios à saúde.