Ferramentas para Eviscerar Suínos

Abater seu próprio porco pode ser uma alternativa eficaz aos altos preços do supermercado. Além de economizar na compra de carne suína, você tem a vantagem de saber exatamente o que entrou no porco e controlar a dieta e medicamentos que vão no animal. Saber como preparar a carcaça é um passo importante para o abate adequado, e conhecer as ferramentas a usar na evisceração do porco é essencial.

Facas

A faca usada para a evisceração propriamente dita deve ser extremamente afiada e ter 7,5 a 15 cm de comprimento. Precisa ter cabo resistente e ser afiada nos dois lados da lâmina. A faca usada para sangrar o porco precisa ter 20 a 25 cm de comprimento, extremamente afiada em um fio, com cabo resistente para aplicação forte. Certifique-se de que as facas estão pré-afiadadas e ao alcance fácil durante o abate.

Água Corrente

É melhor ter uma mangueira ou outro método de água corrente para o processo de evisceração para lavar o sangue que obstruirá sua visão do abate. Além disso, se você cortar acidentalmente um intestino ou outro órgão que contenha alimento, precisará enxaguar o vazamento resultante imediatamente para evitar contaminação. Água corrente é obrigatória para abate de porcos, pois há uma quantidade considerável de sangue, e a cavidade corporal precisará ser enxaguada várias vezes.

Gancho Gambrel

A evisceração do porco precisa ocorrer enquanto o porco está com a cabeça para baixo e suspenso. Isso só pode ocorrer quando o porco é içado em um gancho gambrel ou outro sistema de polia e içamento. Precisa ser testado para 227 kg de resistência e ser robusto o suficiente para aguentar o tranco. Uma vez que o porco tenha sido atordoado ou abatido, precisa ser içado imediatamente e "sangrado", o que consiste em inserir a lâmina da faca longa na base da garganta no peito, e cortar as artérias principais do pescoço até a cabeça.

Estação de Despenação

Esta área será usada para remover os pelos duros e cerdosos que cobrem a pele do porco. Um maçarico e um tambor de 208 litros cheio com água a 65 °C são recomendados para esta área. Uma vez que o porco tenha sido abatido e içado, mergulhe a carcaça na água por 30 a 40 segundos, depois retire e aplique lã de aço na pele para remover as cerdas. Um maçarico pode ser aplicado para queimar os pelos particularmente difíceis.