Como Remover Cerdas de Suíno (Escaldagem e Raspagem Tradicional)

Método clássico: escaldar carcaça em água quente e raspar cerdas com raspador, navalha ou faca afiada. Continua sendo o padrão, mas detalhes fazem diferença. Lições de caçadores, açougueiros e frigoríficos facilitam o trabalho.

Materiais

• Tambor metálico 200L cortado ao meio: 1 para escalda, 1 para aquecer água
• Água quente
• Termômetro (culinário/industrial)
• Raspador afiado, navalha ou faca de desossa

Procedimento Passo a Passo

1. Enterre o tambor de escalda levemente inclinado: Facilita entrada/saída do suíno. Inclinação muito baixa = pouca água.
2. Aqueça água no outro tambor a 60–63 °C (140–145 °F): Nessa temperatura, 3–6 min removem "suor" (óleo, sujeira, epiderme externa) e soltam cerdas. Pelagem de inverno: 63–66 °C (146–150 °F) — mais difícil.
3. Quando água quase pronta: Abata e sangre o suíno (sangria completa).
4. Mergulhe cabeça primeiro: No tambor de escalda.
5. Gire o suíno na água. Retire periodicamente. Teste cerdas: Puxe — saem fácil? Primeiro laterais e dorso, depois flancos.
6. Quando cerdas dos flancos posteriores saem fácil: Retire o suíno.
7. Mergulhe a parte traseira: Quartos traseiros na água.
8. Enquanto traseira escala, remova unhas e espigões anteriores: Gancho nas unhas/dewclaws das patas dianteiras. Puxe.
9. Raspe a cabeça: Atenção a orelhas e focinho.
10. Quando cerdas dos flancos traseiros saem fácil: Retire da água.
11. Remova unhas e espigões traseiros: Com gancho.
12. Puxe cerdas do rabo e raspe membros traseiros.
13. Raspe patas e áreas difíceis, depois dorso/laterais (fáceis).