Anatomia Externa e Cortes Comerciais do Suíno: Glossário Ilustrado

Suínos são versáteis: alimento, pets, reprodução. Terminologia abrange anatomia viva e cortes de carne.

Cabeça

• Orelhas, olhos, pescoço.
• Nariz = focinho (snout).
• Abaixo do focinho = papada/bochecha (jowl).
• Osso do queixo = parte do osso cervical entre as escápulas.

Membros

• Antebraço: parte proximal do membro torácico (acima do joelho).
• Joelho, dedos, pastern (metacarpo/metatarso, acima dos cascos).
• Articulação posterior que dobra = jarrete (hock).

Região Anterior (Frontal)

• Espádua/ombro (shoulder): topo do dorso acima dos membros.
• Bolsa do cotovelo (elbow pocket): acima do antebraço, atrás da espádua.

Região Media (Tronco)

• Dorso, laterais, ventre.
• Topo do dorso = lombo (loin).
• Ventre atrás dos membros anteriores = flanco anterior / antecostela (fore flank/fore rib).

Região Posterior

• Topo acima dos membros posteriores = garupa (rump) + rabo.
• Abaixo da garupa = pernil (ham).
• Aproximando-se dos membros posteriores = flanco posterior (rear flank).
• Imediatamente antes do membro posterior = articulação/músculo estifle (stifle joint/muscle).

Cortes Comerciais (Carcaça)

• Paleta (blade shoulder): atrás da cabeça, parte cranial superior.
• Paleta dianteira / pernil dianteiro (arm shoulder): abaixo da paleta.
• Lombo (loin): parte superior do torso.
• Costelinhas (spare ribs): ventral ao lombo, cranial.
• Panceta / barriga (side/belly): seção ventral atrás das costelas.
• Pernil (ham): membro posterior / região da garupa.