Até os porcos podem voar uma hipérbole?

Sim, "até que os porcos possam voar" é uma hipérbole.

Uma hipérbole é uma figura de fala que usa exagero para criar ênfase ou humor. Nesse caso, o exagero é que os porcos nunca serão capazes de voar. Este é um exagero óbvio, e é por isso que a frase é usada para expressar impossibilidade.