Como Grau Sheep

O Departamento de Agricultura dos EUA , ou USDA , as questões de critérios oficiais de classificação de ovelhas. Com a implementação de um sistema de classificação , o USDA oferece aos consumidores a qualidade previsível ao selecionar carne, e produtores de ovinos a capacidade de responder às exigências do mercado . Nem todos os produtores de ovinos são realizadas com os padrões do USDA federais; 27 estados sediar inspeção e programas de classificação . O USDA permite serviços de inspeção de carne do Estado , desde que , pelo menos, cumprir os níveis de regulação federal. Portanto, estadual e federal- graduada atribuem ovelhas para padrões de classificação USDA- obrigatórios. Ao decidir grau de uma ovelha , o USDA considera classe, idade , qualidade e produtividade do animal. Instruções
Slaughter ou Feeder
1 Feeder ovelhas devem ganhar peso antes de estarem prontos para o abate.

Determinar se a ovelha é um abate ou alimentador. O USDA aplica normas de classificação idênticos para abate e alimentador ovelhas. Se um animal é identificado como "massacre ", ele é classificado e vendido com a intenção de colher imediatamente. Os animais para abate normalmente pesam entre 100 e 150 libras, com as ovelhas mais leve normalmente comercializado para os mercados étnicos ou religiosos . Se é um animal " alimentador " , é tipicamente um cordeiro que necessitam um aumento do crescimento . Cordeiros alimentador geralmente são colhidas quando atingem entre 50 e 100 quilos.
2 ovelhas , carneiros e carneiros são segregados por suas aulas de gênero.

Determinar classe das ovelhas. O USDA identifica uma ovelha em uma das três classes: carneiro, ovelha ou carneiro castrado . Um carneiro é uma ovelha masculina intacta , uma ovelha é uma fêmea e um carneiro castrado é um macho castrado. Embora não há nenhuma diferença notável na qualidade da carne entre as classes, o USDA ainda usa classe como um identificador de segregação .
3 Para a classificação USDA , a presença de incisivos definitivamente determina a idade de uma ovelha.

Determinar a idade da ovelha. Existem três classificações etárias: cordeiro , de um ano e ovinos . Inocentes são , grosso modo, com menos de 14 meses de idade. Animais de um ano têm entre um e dois anos de idade, e ovelhas são mais de 24 meses de idade. Incisivos de uma ovelha marcar a transição definitiva entre os grupos etários. Se uma ovelha carece incisivos , é um cordeiro , se ele possui um par de incisivos , é um ano de idade , e dois pares de indicar uma ovelha . Normalmente, os animais mais jovens produzir carne mais macia do que os mais velhos . Um sobreano ou ovinos adultos mais velhos é muitas vezes referida como " carne de carneiro ". Porque ovelhas geralmente ovular apenas uma vez por ano ( no outono ) , os preços de mercado vacilar , principalmente na faixa etária de cordeiro .
4 Os cortes de cordeiro da mais alta qualidade são classificados primeiro ou Choice.

Determine o grau de qualidade . O USDA designa normas de grau de qualidade, aplicadas e segregada por faixa etária ( de cordeiro , de um ano e ovelhas ) . Cordeiros e novilhos são de qualidade Primeiro- graduada , Escolha, Boa e Utility. Ovelha adulta são classificados ou Prime, Escolha, Bom ou Cull . Grau de qualidade pode ser difícil de estabelecer , sem experiência. Para corretamente grau ovelha, tocar seus dois polegares juntos e colocá-los sobre a coluna vertebral , logo acima da cauda. Estender as palmas das mãos e os dedos outstretch , mantendo-os a carne uns contra os outros e com leve pressão contra o animal. Execute as mãos para o pescoço da ovelha , manter a pressão estável , mas a luz contra o animal. Usando esse método , você pode avaliar a espessura da carne de ovinos e firmeza , ea uniformidade da distribuição de gordura. Noviços vai encontrar classificação da qualidade inicialmente complicado, mas um aluno experiente pode identificar grau de qualidade de uma ovelha com um golpe de mão. Em comparação com as notas mais baixas , os animais mais desejáveis, o primeiro- seguidas pelas notas Escolha, têm uma menor percentagem de tecido adiposo. Notas Prime são mais prevalentes nas aulas de cordeiro. Muito raramente novilhos mais velhas ou pontuação ovelhas adultas Prime.
5 teor de gordura de um carneiro determina o seu " rendimento ", ou percentagem de carne utilizável.

Determine o grau de rendimento . Enquanto grau de qualidade determina a palatabilidade do animal , o grau de rendimento determina a proporção de carne de qualidade em relação ao desperdício ( osso e tecido adiposo ) . Isto é conhecido como " cutability . " Classes de rendimento são designados entre 1 e 5 . Rendimento de grau 1 é o mais desejável , fornecendo cerca de 51 por cento cutability . A menor produtividade , grau 5,9, produz apenas um pouco mais de 45 por cento cutability . Para determinar nível de rendimento , você deve medir a espessura da gordura 4 centímetros abaixo do lombo. Quanto mais fina a camada de gordura , melhor o nível de rendimento : grau 1 ovelhas possuem cerca de 0,15 centímetros de gordura acima do olho de lombo , em comparação com cerca de 0,45 centímetros de gordura encontrados em um animal grau rendimento 4