Por que o leite das búfalas é branco e o leite das vacas é amarelo?

O leite de búfalas e vacas é geralmente branco. Às vezes, porém, o leite de vaca pode ter uma tonalidade amarelada devido à presença de beta-caroteno, um pigmento encontrado nas plantas. O beta-caroteno é o que dá às cenouras a cor laranja. Quando as vacas comem dietas ricas em beta-caroteno, como grama verde fresca ou feno, seu leite pode ficar amarelo. A cor amarela não é prejudicial e não altera o sabor nem a qualidade do leite.