Por que o Leite de Búfala é Branco enquanto o de Vaca Às Vezes é Amarelo?

O leite de búfalas e vacas é geralmente branco. No entanto, o leite de vaca pode apresentar uma tonalidade amarelada devido ao betacaroteno, um pigmento vegetal encontrado na grama e no feno. O betacaroteno é o mesmo composto que dá às cenouras a cor laranja. Quando as vacas consomem dietas ricas nesse pigmento, o leite pode ficar levemente amarelo. A cor é inofensiva e não afeta o sabor ou a qualidade nutricional.

Diferença principal

• Búfalas: Metabolizam o betacaroteno de forma mais eficiente, convertendo-o em vitamina A incolor, resultando em leite consistentemente branco.
• Vacas: Transferem parte do betacaroteno diretamente para a gordura do leite, causando a tonalidade amarela.