Muitos mamíferos ungulados, conhecidos como ruminantes, têm um compartimento estomacal especializado chamado rúmen. Ele abriga bilhões de microorganismos — bactérias, protozoários e fungos — que fermentam celulose e outros materiais vegetais complexos.
Ruminantes engolem material vegetal, que fermenta no rúmen. Então regurgitam o bolo para mastigar novamente, aumentando área de superfície para digestão. Nutrientes são absorvidos em compartimentos estomacais posteriores, e micróbios sintetizam proteína que contribui para a dieta do animal.
Esta adaptação permite que ruminantes como vacas, ovelhas e cervos obtenham nutrientes de matéria vegetal alheia indigerível.