O que é o cavalo rato?

O rábano é um vegetal de raiz que pertence à família Brassicaceae, que também inclui repolho, brócolis e mostarda. É nativo do sudeste da Europa e da Ásia Ocidental e é cultivado há séculos por seu sabor e aroma pungente. O rábano é normalmente usado como condimento, ralado ou moído em uma pasta e adicionado a pratos como purê de batatas, molhos e sanduíches. É conhecido por seu sabor nítido e picante, que vem de compostos chamados glucosinolatos e isotiocianatos. Quando o rábano é esmagado ou ralado, esses compostos são liberados e reagem com água para produzir o aroma e o sabor pungentes característicos.