Porque é que a carne e o peixe permanecem frescos em latas?

A carne e o peixe enlatados permanecem frescos devido a um processo denominado enlatamento, que envolve aquecer os alimentos num recipiente selado a uma temperatura suficientemente elevada para matar quaisquer microorganismos, tais como bactérias, leveduras e bolores, que podem causar a deterioração dos alimentos. O tratamento térmico também ajuda a inativar enzimas nos alimentos que podem causar deterioração e perda de qualidade.

Depois que o alimento é aquecido e selado, a ausência de oxigênio no interior da lata impede o crescimento de bactérias aeróbicas, microrganismos que necessitam de oxigênio para prosperar. Os baixos níveis de oxigênio também ajudam a inibir o crescimento de outros tipos de microrganismos deteriorantes.

Além disso, a natureza hermética da lata selada evita a recontaminação dos alimentos após o processamento, garantindo que estes permanecem seguros e frescos por um longo período de tempo. O recipiente selado também protege os alimentos de fatores ambientais externos, como luz e umidade, que podem afetar potencialmente sua qualidade e segurança.

O processo de enlatamento também auxilia na preservação do sabor e do valor nutricional dos alimentos, minimizando a exposição ao oxigênio e outros elementos que podem causar degradação. Como resultado, a carne e o peixe enlatados podem reter o seu conteúdo nutricional e sabor durante mais tempo em comparação com os seus equivalentes frescos ou não embalados.

No geral, a combinação de tratamento térmico, vedação hermética e ausência de oxigênio cria um ambiente estável que preserva efetivamente o frescor e a qualidade da carne e do peixe enlatados, permitindo o consumo seguro por um longo período sem refrigeração.