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Esturjão (sturgeon) = peixe antigo (família Acipenseridae), valorizado por caviar e carne.
Stable = palavra inglesa com vários sentidos, nenhum sinônimo de esturjão:
A diferença é total: um é peixe real; o outro, termo polissêmico inglês. Provável confusão por som parecido (sturgeon ≈ stable + "geon").