Por que frutos do mar fica vermelho quando cozidos?

Os frutos do mar nem sempre ficam vermelhos quando cozidos. Na verdade, é um pouco mais complexo do que isso:

* Mudança de cor-rosa avermelhada: Isso é mais comum em crustáceos Como camarão, lagosta e caranguejo. Não é devido ao sangue, mas a um pigmento chamado astaxantina .
* cru: A astaxantina está ligada a uma proteína, fazendo com que pareça incolor ou levemente cinza.
* cozido: O calor quebra a proteína, liberando a astaxantina, que é vermelha brilhante.
* branco a opaco: peixe Como bacalhau, alabote e tilápia ficarão brancos ou opacos quando cozidos. Isto é devido à desnaturação de proteínas no tecido muscular.
* Outras cores: Alguns frutos do mar, como salmão, têm uma cor rosa avermelhada natural, mesmo quando crua devido à presença de astaxantina em sua dieta.

Portanto, nem sempre se trata de ficar vermelho, mas sobre as mudanças na estrutura de pigmentos e proteínas Isso acontece quando os frutos do mar são aquecidos.