Qual a Diferença entre Vieiras do Mar e da Baía?

Vieiras — do mar e da baía — são moluscos com duas conchas unidas por uma dobradiça. As conchas têm borda "recortada" distinta e são similares em forma (mas não cor) ao logotipo de um posto Shell. Vieiras nadam batendo suas duas conchas uma na outra.

Vieiras do Mar

A vieira do mar do Atlântico é a mais colhida nos EUA, segundo o Environmental Defense Fund (EDF). Podem crescer até 20 cm de diâmetro e são encontradas no Atlântico Norte de Terra Nova à Carolina do Norte.

Existe segunda variedade nas águas frias do Alasca até Oregon, segundo Sea Grant, parceria entre governo federal, estados e universidades para manter recursos costeiros e marinhos saudáveis. A captura total da segunda variedade é fração da colheita da Costa Leste, diz Sally's Place, site de comida e viagens.

Vieiras da Baía

Vieiras da baía são encontradas em baías e estuários da Nova Inglaterra ao Golfo do México, segundo EDF e Sea Grant. Crescem até cerca de 10 cm de diâmetro.

Atualmente, diz EDF, a maioria das vieiras da baía vendidas nos EUA vêm da China, onde são cultivadas em redes. Vieiras da baía são menos abundantes que vieiras do mar, segundo Sea Grant.

Existe outra variedade chamada vieira calico. Têm concha malhada e são relacionadas às vieiras da baía mas ligeiramente maiores e localizadas na costa da Flórida e Golfo do México.

Colheita

Vieiras do mar vêm de pesqueiros costeiros e são colhidas com dragas e redes de arrasto, segundo EDF. Também podem ser colhidas usando potes, armadilhas e redes.

Vieiras da baía são cultivadas e coletadas com redes. As selvagens são colhidas com ancinhos e redes.

Anatomia

O músculo ajuda vieiras do mar e da baía a nadar abrindo e fechando as duas conchas. Vieiras também têm série de minúsculos olhos azuis ao redor da borda da concha que detectam luz, escuridão e movimento, segundo centro de educação marinha Nauticus. Têm coração, estômago e órgãos reprodutivos. Além disso, têm guelras que extraem oxigênio e alimento (plâncton) da água.

A carne que americanos comem é o músculo entre as conchas. Europeus comem o animal inteiro.

Vieiras do mar e da baía não vivem muito tempo fora d'água, então quando colhidas, são imediatamente descascadas e resfriadas.

Dica de Compra

A carne deve ser firme e marfim, ou branca rosada. Evite vieiras encharcadas que excretam líquido branco leitoso, aconselha EDF.

Curiosidade

Segundo Sea Grant, alguns índios americanos usavam conchas de vieiras em danças cerimoniais e como ornamentos. Hoje, pessoas usam conchas maiores como recipientes individuais para cozinhar e servir frutos do mar.