Por Que o Mel Sabe Doce

A Ciência Por Trás do Doce do Mel

O mel sabe doce principalmente pela sua alta concentração de açúcares. Os principais açúcares são frutose e glicose. A frutose é naturalmente mais doce que sacarose, e mel tipicamente contém mais frutose que glicose.

Fatores Que Afetam Doçura

• Fonte floral: Flores diferentes produzem néctar com composições de açúcar variadas.
• Clima: Temperatura e humidade afetam concentração de açúcar no néctar.
• Teor de água: Menor teor de água geralmente significa mel mais doce. Abelhas ventilam néctar para reduzir água e concentrar açúcares.

Quando provamos mel, moléculas de açúcar interagem com recetores de paladar na língua, que enviam sinais ao cérebro interpretados como doçura.