Que Tipo de Peixe é o Linguado (Sole)?

Um peixe linguado (sole fish) refere-se a uma variedade de peixes chatos (flatfish). Linguados referem-se a cerca de 130 espécies diferentes de peixes chatos, mas o mais conhecido é o linguado-de-dover (Dover flatfish), usado na culinária. Os linguados fazem parte da família Soleidae. São achatados, com ambos os olhos no lado direito da cabeça. São bem conhecidos por um sabor suave e delicado.

Habitat

Os linguados vivem no fundo do oceano e olham para cima para ver presas. São peixes de água salgada, e vivem tanto em águas quentes quanto frias. Usam camuflagem para se esconder de predadores, frequentemente assentando na areia para se esconder. Comem pequenos mariscos e crustáceos como juvenis e mariscos maiores e plâncton como adultos. Linguados podem ser encontrados do Estreito de Bering ao Alasca e até à Baja Califórnia. À medida que envelhecem, movem-se para águas mais profundas.

Colheita

Peixes chatos são uma espécie robusta para colheita pois os seus níveis populacionais são altos. O Governo Federal dos EUA diminuiu o número de navios a pescar peixes chatos para prevenir sobrepesca. Como vivem no fundo do mar, navios usam redes de arrasto de fundo para os apanhar, sem efeitos deletérios conhecidos no seu habitat a partir de 2011. Atualmente, não há indústria de aquacultura para linguado, embora haja interesse significativo em estabelecer quintas de linguado.

Características

Fêmeas de linguado vivem até 53 anos, e machos até 58 anos. Fêmeas crescem até 76 cm (2 pés 6 polegadas), cerca de 5 a 10 cm mais que machos. Fêmeas amadurecem sexualmente aos sete anos e podem produzir várias desovas por ano. Vivem como larvas por dois anos, e os seus principais predadores neste estágio são albacora, carapau, atum e aves marinhas.

Culinária

Cobrir o filete de linguado ou peixe inteiro com azeite e polvilhar levemente com sal e pimenta é uma forma de preparar linguado. Coloque o linguado num tabuleiro de assar e asse num forno a 230°C (450°F) para filetes finos e 200°C (400°F) para peixes maiores. Um peixe inteiro estará pronto após assar 12 a 15 minutos por 2,5 cm (polegada) de espessura, e um filete levará cerca de 10 minutos por 2,5 cm de espessura. Sirva com pimenta, sal e sumo de limão. Também podem ser preparados com molho holandês em tempo frio.