O Que É Salmão Defumado a Quente (Curto)?

Defumação a quente (curta)

Defumação a quente curta é o processo de expor alimento à fumaça por um curto período, tipicamente não mais que um dia, usando temperaturas mais altas (ex: cerca de 140-160°C). Quando aplicado a peixes, este processo também é conhecido como "defumação a quente".

Peixe defumado a quente curto conserva-se cerca de sete dias na geladeira.