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A deterioração é o processo pelo qual a matéria orgânica se decompõe em substâncias mais simples. É causada pela ação de bactérias, fungos e outros microorganismos que se alimentam da matéria orgânica. Esses microorganismos produzem enzimas que quebram as moléculas complexas de matéria orgânica em moléculas mais simples, como dióxido de carbono, água e amônia.
A taxa de decaimento é afetada por vários fatores, incluindo a temperatura, o teor de umidade e o teor de oxigênio do ambiente. A deterioração ocorre mais rapidamente em ambientes quentes e úmidos, com bastante oxigênio. Isso ocorre porque os microorganismos que causam decaimento são mais ativos nessas condições.
A decaimento é um processo importante no ciclismo de nutrientes no ambiente. Os nutrientes liberados pela deterioração da matéria orgânica são usados pelas plantas para crescer. A decadência também ajuda a quebrar poluentes e outras substâncias nocivas no ambiente.