O que são sementes de gergelim?

As sementes de gergelim são sementes pequenas, oval, que são o produto da planta de Sesamum Indicum. Eles são uma das colheitas de oleaginosas mais antigas e são usadas há milhares de anos em cozinha, cozimento e medicina tradicional. As sementes de gergelim têm um sabor de noz, um pouco doce e uma textura crocante, e são comumente usados ​​inteiros ou moídos em uma refeição.

As sementes de gergelim são uma rica fonte de muitos nutrientes essenciais, incluindo proteínas, fibras alimentares, vitaminas e minerais. Eles são particularmente ricos em gorduras saudáveis, incluindo ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, bem como em minerais como magnésio, cálcio, ferro e cobre. As sementes também são uma boa fonte de fitoesteróis, que são compostos derivados de plantas que ajudam a diminuir os níveis de colesterol.

As sementes de gergelim são versáteis e podem ser usadas em uma variedade de pratos. Eles são comumente usados ​​na culinária asiática, mas também são populares na culinária mediterrânea, do Oriente Médio e Africana. Eles podem ser usados ​​como enfeite ou polvilhados em saladas, sopas e caçarolas. Na Ásia, as sementes de gergelim são frequentemente torradas e moídas em uma pasta conhecida como tahine, que é adicionada a quedas, molhos e curativos. Além disso, as sementes de gergelim são pressionadas para extrair óleo de gergelim, que é usado em várias aplicações de cozimento.

Valor nutricional de sementes de gergelim
Por 100 gramas de sementes de gergelim torrado, o perfil nutricional é aproximadamente o seguinte:
Calorias:573
Proteína:20,1 gramas
Gordura total:49,7 gramas
Gordura saturada:6,9 gramas
Gordura monoinsaturada:22,4 gramas
Gordura poliinsaturada:20,4 gramas
Fibra alimentar:12,9 gramas
Carboidratos:23,5 gramas
Açúcar:0,7 gramas
Cálcio:975 miligramas
Ferro:14,2 miligramas
Magnésio:351 miligramas
Fósforo:629 miligramas
Potássio:565 miligramas
Zinco:4,8 miligramas
Cobre:​​3,8 miligramas
Manganês:2,8 miligramas
Vitamina B1 (tiamina):1,4 miligramas
Vitamina B2 (riboflavina):2 miligramas
Vitamina B3 (niacina):4,5 miligramas
Folato:96 microgramas
Selênio:58,8 microgramas