Gaviões caçam uma variedade de animais dependendo da espécie e habitat:
- Roedores: camundongos, ratos, campânulas, lemingues, tuzeiros
- Coelhos e lebres: coelhos-de-cauda-algodão, lebres-de-rabo-preto, lebres-de-botas-de-neve
- Aves: pombos, rolinhas, pardais, tentilhões, gralhas, melros, sabiás, galinholas, codornas
- Répteis: lagartos, cobras
- Anfíbios: sapos, rãs
- Insetos: gafanhotos, besouros, libélulas
- Peixes: alguns gaviões, como águias-pescadoras, especializam-se em peixes
Gaviões geralmente planam ou pousam alto, depois mergulham para capturar presas com garras afiadas e rasgam com bicos ganchudos.